Der Lavaux Saint-Jacques gilt als eine der drei besten Premier Cru Lagen in Gevrey-Chambertin. Er ist relativ neu im Portfolio der Domaine Faiveley, im Jahre 2013 konnte man eine knapp einen Hektar große Parzelle hier kaufen. Die ältesten Pinot Noir Reben stammen hier aus dem Pflanzjahr 1945, die weiteren wurden in den 1960er bis frühen 1990er Jahren gesetzt.
Die Ernte erfolgt hier selbstredend von Hand, ein Teil der Trauben werden nicht entrappt, der Anteil variiert je nach Jahrgangscharakter. Der Tresterhut wird in der Gärung immer wieder untergetaucht, um möglichst viel Farb- und Extraktstoffe aus den Beerenhäuten zu extrahieren. Der sechzehn Monate dauernde Ausbau findet in traditionellen 228L Burgunderfässern statt, die zwischen 40 und 50% neu sind und zu 50-60% zum zweiten Mal belegt. Das ist für Faiveley relativ viel Holzeinfluss, der substanzreiche Lavaux Saint-Jacques hält das aber problemlos aus, ganz besonders, wenn er aus einem Topjahrgang wie 2022 stammt.
Die Domaine Faiveley traut diesem Wein ein Lagerpotenzial von 15 bis 20 Jahren zu. Leider ist die verfügbare Menge sehr begrenzt. Zögern Sie daher nicht.
